Oui, aérer un vin peut grandement améliorer sa dégustation, selon le type de vin et son âge. Cela permet de libérer les arômes et d’adoucir certaines sensations en bouche.
L’aération permet :
D’oxygéner le vin après son temps passé en bouteille
De révéler ses arômes en contact avec l’air
D’atténuer certains tanins ou sensations d’acidité
Les vins rouges jeunes (souvent tanniques) : un bon coup de carafe leur fait du bien
Les vins rouges de garde : méritent d’être ouverts à l’avance, mais certains très vieux vins peuvent être fragiles (voir plus bas)
Certains vins blancs riches ou oxydatifs (ex : Jura, grands Bourgognes) : peuvent aussi bénéficier d’une aération
Simplement en l’ouvrant à l’avance (30 min à 1h avant dégustation)
En le versant dans une carafe : idéal pour une aération plus rapide et plus large
En servant un verre et le faisant tourner doucement pour les vins plus fragiles
Les vins très âgés ou fragiles (plus de 15-20 ans) doivent être manipulés avec soin. Une aération trop brutale peut les "casser". Dans ce cas :
Préférez une simple ouverture 15-20 min avant
Ou un doux carafage juste avant le service