Une bouteille ouverte se conserve de 1 à 7 jours selon le type de vin et les précautions prises. Les deux principaux ennemis du vin ouvert sont l'air (qui provoque l'oxydation) et la chaleur (qui accélère la dégradation).
Les bons gestes
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1
Rebouchez immédiatement après le serviceRemettez le bouchon d'origine ou utilisez un bouchon en silicone hermétique. Chaque minute compte : moins le vin est en contact avec l'air, mieux il se conserve.
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2
Placez au réfrigérateurLe froid ralentit l'oxydation, même pour les rouges. Pensez à ressortir le rouge 20 à 30 minutes avant de le reservir pour retrouver sa température idéale.
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3
Transférez dans une petite bouteille si besoinSi la bouteille est à moitié vide, versez le reste dans une bouteille de 37,5 cl pour réduire l'espace d'air. Cela peut doubler la durée de conservation.
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4
Utilisez une pompe à videUne pompe à vide aspire l'air restant dans la bouteille. Particulièrement utile pour les blancs et les rosés. Ce type d'accessoire se trouve facilement pour moins de 15 euros.
Durées de conservation selon le type de vin
| Type de vin | Durée optimale | Conseils spécifiques |
|---|---|---|
| Champagne et crémant | 1 à 2 jours | Bouchon à champagne indispensable. Réfrigérateur obligatoire. |
| Blanc sec et rosé | 2 à 3 jours | Bouchon hermétique et réfrigérateur. |
| Rouge léger (Gamay, Pinot Noir) | 2 à 3 jours | Bouchon et réfrigérateur. Ressortir 20 minutes avant. |
| Rouge tannique (Bordeaux, Syrah, Malbec) | 3 à 5 jours | Les tanins agissent comme conservateur naturel. |
| Liquoreux et moelleux | 5 à 7 jours | Le sucre résiduel protège le vin. Réfrigérateur obligatoire. |
À éviter : ne laissez jamais une bouteille ouverte à température ambiante au-delà de quelques heures. Un vin trop oxydé ne s'améliorera pas à la cuisson.